가리비, 단맛의 절정. 조개의 귀족

1. 제철

• 한국 기준: 11월 ~ 3월 (겨울)

• 겨울 가리비는 관자가 두툼하고 단맛이 강함

2. 맛과 식감

• 맛: 은은한 단맛, 감칠맛, 바다향은 깔끔함

• 식감: 쫀득하면서도 부드러운 관자과도한 조리는 수분 손실로 질겨질 수 있음

3. 영양 가치

• 고단백 · 저지방

• 타우린 풍부 → 피로 회복, 간 기능 도움

• 아연, 마그네슘, 셀레늄 함유

• 지방이 적어 다이어트 식재료로 적합

4. 주요 산지

• 국내: 강원·경북 동해안, 통영, 여수

• 해외: 일본 홋카이도, 중국, 캐나다

5. 섭취 방법

• 생식: 신선한 관자회

• 가열: 버터구이, 찜, 구이, 파스타, 관자초밥

• 껍질째 구우면 향과 육즙 유지에 좋음

6. 보관 및 주의사항

• 생가리비: 냉장 0~4℃, 1~2일 내 섭취

• 손질 관자: 밀봉 후 냉동 가능

• 껍질이 열린 채로 반응 없으면 피함

7. 가리비 고르는 법

• 관자가 도톰하고 탄력 있음

• 껍질이 단단하고 깨끗함

• 냄새가 깔끔하고 비린내 없음